SOPA
MEXICANA DE POLLO
Cuando se piensa en sopa mexicana vienen a la mente sabores, texturas y colores, para esta preparación predomina las tonalidades rojo, verde y amarilla, así como el sabor picante del jalapeño y la cremosidad q da el elote o maíz tierno q conocemos en Colombia, la tortillas que acompañan este plato pueden hacerse con trigo o maíz, en este caso escogí el maíz por ser un producto americano y no el trigo que es un producto europeo.
Bueno la recetase ajusta un poco más a los paladares colombianos no es tan picante como la original, muchas personas no toleran el picante de distintos tipos de ají, aquí solo usamos uno, y el sabor es apenas picante, por otra parte por ser una entrada no lo hice tan pesado, omití el queso y la leche agria que se coloca al terminar. En cuanto a las tortillas no se compraron hechas se hicieron también, un poco más gruesas tipo arepas colombianas pero se cambió el molde no redondas sino semi rectangulares para poder hacer los cortes y que no hubiese semicírculos en las puntas. Por ser una sopa que contiene proteína, maíz como carbohidrato y aguacate y calabaza como representante de verduras solo lo acompañamos de arroz perla y un tostón para apaciguar el sabor picante, o podían los comensales proseguir con el plato fuerte de su elección.
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Receta para 60 personas
1.
Alistamiento
Dividí el alistamiento en tres
partes; para la sopa, para las tortillas y de utensilios
Alistamiento para la sopa:
10 tomates grandes
5 pechugas enteras de kilo cada
una
10 aguacates para tajar
4 cebollas cabezonas
6 cebollas largas
4 pimentones grandes rojos
4 kilos de elote
6 calabazas tiernas
4 cucharadas de Aji jalapeño
Zumo de 4 limones grandes
Perejil liso
Sal, pimienta, oregano, color,
caldo de gallina, salsa de carnes
1 taza Fécula de maíz
Una taza de aceite vegetal
Alistamiento para las Tortillas
1 kilo de harina de maíz
2 barras de mantequilla de125
gramos
1
litro de leche
2.
Utensilios
1 olla fondo
1 Caldero
4 bolls
Espumadera
Cucharon
Tablas de corte
Cuchillo
Colador
Sarten
Licuadora
Estufa
Parrilla
3.
Cortes
Cortes para la sopa
Se debe tener lo siguiente los tomates con un
pequeño corte en cruz para quitar la piel, el elote desgranado, la calabaza
pelada y cortada en macedonia, el
aguacate cortado en macedonia, tortlilas cortadas en bastones, perejil desojado
cortado en chifonade, pollo desmechado.
Cortes para las tortillas
Luego de elaboradas y asadas se cortan en bastones
Incorporación de ingredientes
Incorporación de ingredientes para la sopa
Se cocina el pollo en la olla fondo con 10 litros
de agua con aliños sal y pimienta, parte los tomates en agua abundante, en el
sarten se dora el elote desgranado, a los tomates ya pelados se les adiciona,
aji jalapeño cebolla y pimentón se licua todo haciéndolo crema, una vez
cocinado el pollo se desmecha se reserva.
Incorporación de ingredientes para las tortillas
Se derrita la mantequilla con la leche luego se añade la harina
4.
Mezcla
Mezcla para la sopa
Se tienen procesos bien
definidos, con el fondo o caldo del pollo se le adiciona la crema que hicimos
con los tomates, el elote frito y la calabaza que por ser tierna es de lo
último a añadir, espesamos con fécula de maíz. A las macedonias de Aguacate se
añade el zumo de limón.
Mezcla para tortillas
Se amasa bien hasta formar una masa homogénea con
ayuda de un plástico y un molde cuadrado damos forma a las tortillas
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| mezcla para las tortillas |
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| bolitas de harina de maiz |
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| molde y plástico para elaboración de tortillas |
5.
Cocción
Cocción de la sopa
El pollo debe cocinarse una
hora o hasta q este cocido, los tomates por su parte unos tres minutos son
suficientes para poder quitarles la piel, el elote freírlo de cinco a diez minutos revolviendo
enérgicamente, una vez mezclado todo en la olla fondo de 10 a 15 minutos para
igualar sabores y se espesa por un par
de minutos antes de servir.
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| Dorar el elote y la calabaza |
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| cocción del pollo |
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| Agregar leyenda
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| Adición de los ingredientes al caldo de pollo (elote, crema de tomate) |
Cocción de las tortillas
Se asan en la plancha por lado y lado, se
demoran de 3 a cinco minutos por cada lado no tan doradas no tan blancas.
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| asar las tortillas en la plancha |
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| corte de tortillas en tiras |
6. Presentación
Producto final
Se sirve la sopa en un tazón o plato sobre ella las tiras de pollo, los
bastones de las tortillas, las macedonias de aguacate y los chifonade de
perejil liso se sirve caliente acompañado de arroz perla o blanco y tostones de
plátano.
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| perejil picado para decorar |
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| nuestras sopa lista |
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| plato terminado |
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